餐饮污水排放时需达到相应的污水排放标准（见表6），因此选择餐饮污水的处理方法相当重要，一般来讲，根据餐饮污水排放量、排放标准等因素，其处理方法包括初级处理（如隔油隔渣）、一级处理（现主要指采用气浮原理、微生物消解、化学等处理方法）、二级处理（现阶段主要采用二级生化工艺，如A/O、A2/O工艺）等处理方法。根据政策要求，处理方法的确定与建设项目所在地理位置、排放的废水量及浓度有关。废水排放量越大、浓度越高，要求处理的级别越高。
   3.1.1.1水量的确定
      实际水量的确定一般按照以下原则确定：①餐厅、酒楼、大排档、西餐、粥粉面店、甜炖品店等对外营业的餐厅按照0.16m3/座•次、****营业10个小时计算（每一餐营运时间约3到3.5个小时）。例如，某酒家一共设200个餐座，****设3餐，则其****的水量为0.16×200×3＝96m3/天。每小时的水量为96÷10＝9.6m3/h。②企业内部职工食堂，按照0.05m3/人•次计、按****10小时计算。如某食堂供应三餐，职工人数为100人，则其处理水量为0.05×100÷10＝0.5m3/h。
       需要说明的是：选择处理工艺及设备时所根据的设计水量是在上述的实际水量基础上再乘以一个1.2～1.5的系数。
   3.1.1.2处理方法
   确定设计水量后，下面的步骤就是选择工艺及设备。
   a、采用隔油隔渣池处理：
      设计水量在10 m3/h以下的可采用隔油池的方法进行初步处理。设计水量为0-4.5 m3/h ，隔油池容积在20m3以下的隔油池做法如图1：餐饮废水三级隔油隔渣池的具体尺寸可参照下表10：

备注：本表中H2(m)是假设隔油隔渣池的三个隔油隔渣主体长度为4 m时计算出来的，当条件不允许时，可以根据实际情况按照三个隔油隔渣主体容积来确定相应的尺寸。

附：隔油池的施工方法,图1：

   b、采用气浮方法处理：
   当设计水量≥10 m3/h时，在非一级排放区域内的建设项目可以采用调节池＋气浮的方法进行治理。具体尺寸见表11：

c、向专家求助：
   当设计水量≥10 m3/h时，为了在达到环保要求的同时能够的节省投资，应该向环保专家求助。
   3.1.1.3日常维护
   一般隔油池应该每天安排人员清除漂于上面的浮油与其他杂物。日常维护操作规程应该放在固定、易见的位置，并按规程进行维护。此外，采样口应该加盖板以保证不被二次污染。
   气浮机等设备的维护方法可参照厂家的说明资料。