厨师易得醉油综合症醉油综合症，原因是长期炒菜产生的大量油烟吸附在身上，导致增重。醉油，日常生活中十分普遍，家庭“煮”妇也易患上此病，厨师则是患此病的主要人群。所有患此病的厨师都体胖腰粗，大腹便便，但是虚胖。

近日听到一个朋友经常说，莫名其妙的会感觉头晕，竟然是餐馆油烟引起的头晕。这位朋友住的地方附近有很多餐馆，每天都会闻到从餐馆排出来的油烟味，尤其是中午和晚上吃饭的时间点，味道更是呛。有天他又感到头晕，去医院检查，医生说是得了“醉油综合症”。经常呼吸油烟，会出现头痛、胸闷、眼痒、耳鸣的情况。家庭主妇做完饭后，会出现乏力、眼睛发涩、咽喉发干，严重的还出现胸闷头晕、欲吐不能等症状，这些都是“醉油综合征”的表现。很多家庭主妇会出现没食欲的症状，也就是油烟引起的“醉油综合症”。

对厨师而言，炒、烹、炸、蒸、炖……这些都有可能产生相应的职业危害因素。蒸汽、烟雾、粉尘会导致呼吸道刺激，引发喉炎、咽炎、气管炎、支气管炎、肺炎、肺气肿、肺心病，厨师职业肺癌的发病比一般的人群高3—5倍。

此外，高温、高湿会导致大量出汗、电解质紊乱、脱水、心跳加快,噪声可导致听力下降、失眠、高血压等疾病，强迫体位可导致腰肌劳损、下肢静脉曲张等。

“醉油综合症”的罪魁祸首就是厨房油烟。厨房是家庭中空气污染严重的空间，其污染来源主要有两方面，一是从煤、煤气、液化气等火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体和颗粒；二是烹饪菜肴时食用油产生的油烟。

醉油综合症”的发病与油的品质有直接关系。劣质食用油多是半炼油，不仅色泽较深，而且有异味，主要成分为甘油三酯，加热后极易分解为甘油和脂肪酸，甘油经脱水氧化后释放大量丙烯醛等有害物质。

餐馆每天都会排出大量的油烟，如果不使用厨房油烟净化器直接排放的话，就会对周围的人造成不同程度的影响。油烟净化器的效果可以达到80%，的是99%，都在**标准排放范围内。油烟净化器的设计和安装，都是根据餐馆的的特点来制作，力求达到净化效果，给餐饮行业提供一个干净、健康、舒适的环境。

 那个朋友正准备搬家了，油烟环境实在受不了。

  醉油综合征 - 预防

1、改变原有的烹饪方式，油温不要过热，多采用焯、煮、清炖等不产生油烟的烹饪方法，减少油炸的次数。做饭时戴个口罩也可减少油烟的伤害。

2、不要使用反复烹饪的油，选购食用油时应选择质量有保证、杂质少的油，因为劣质油脂下锅后会产生更多的丙烯醛，对健康造成威胁。

3、要做好厨房的通风工作，尽量选用一些科技含量较高、可彻底清除厨房油烟净化器。

4、烹饪后要用香皂加温水充分清洗脸部及手部，去除附在手、面部的油烟残渍，从源头上避免“醉油综合征”的产生.