隔油池的原理是利用油和水的密度不同，使水油分离，常见的隔油池有：平流式隔油池(API油分离器),平行板式隔油池(PPI油分离器)和倾斜板式隔油池(CPI油分离器).隔油池的出水油含量一般小于50 mg/L，原理大径相同。

需要注意的是隔油池使用时一定要定期清理，防止集油管堵塞，影响工作。在寒冷季节，为防止冬季油品凝固，可在集油管底部设蒸汽管加热。隔油池一般都要加盖，以便保温，防止隔油池起火和油品挥发，并可防止灰沙进入。